看葡萄们如何玩转“变脸”,造就一瓶难求的局面

这些年以来,许多酿酒葡萄总是因为这样或那样的原因而成为“热门话题”,像琼瑶浆(Gewurztraminer)难发音,黑皮诺(Pinot Noir)娇弱难养,霞多丽(Chardonnay)容易遭受春霜之苦等等这些“惊人”事迹丰富了葡萄酒爱好者的谈资,促成了一场场妙趣横生的对话。那么,作为爱好葡萄酒的你,是否对它们也足够地了解呢?今天,就让我们一起来看看这些极具个性的酿酒葡萄,看看它们是怎么玩转“变脸”,造成一瓶难求的局面的?

  仙粉黛——优柔寡断

仙粉黛皮薄而易干、粒大而肉紧,成熟期早,可它又带有一丝随性和善变,往往熟得不均匀。同一串葡萄上面既有熟过头的葡萄干、刚刚成熟的葡萄又有一些不熟的绿葡萄,这令采摘农焦头烂额,同时也让酿酒师风中凌乱。他们纠结是要酿造桃红葡萄酒呢还是要酿造红葡萄酒?是要酿造高酒精度的葡萄酒呢还是要酿造酒精度低点儿的葡萄酒?面对仙粉黛如此变化多端的性格,酿酒师也拿它没办法,只能望洋兴叹,随遇而安了。

  黑皮诺——小题大做

对于很多的葡萄农来说,黑皮诺是一种非常难伺候的葡萄品种,要酿造出品质优异的葡萄酒非常困难。它皮薄,容易晒伤,果实结串紧凑容易破裂,很容易被鸟、昆虫啄食等等这些“娇生惯养”的习性都被人们戏虐为“娇弱的林妹妹”。相比较其他的品种,更易染上各种霉菌,更易腐烂,也更易染上病毒,尤其是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。为了使葡萄充分成熟,在整个生长季,种植农们要进行严密的树冠管理。这就意味着在不破坏葡萄树健康的前提下,种植者需要找到一个平衡点来减少供给,以限制新梢的生长,促进果实的生产。尽管成长过程磕磕碰碰,麻烦不断,但这并不妨碍种植农们克服千难万险也要把它酿成酒,因为作为全世界最受欢迎的葡萄品种之一的它只要酿成了葡萄酒,那就绝对是舌尖的“惊艳”之作。也就难怪那么多爱酒之人把它当做自己的心头好,宁可散尽千金也要将其收入囊中,细细品味了。

  味而多——特立独行

走进一个葡萄园,每个地块上的葡萄都长势旺盛,除了一个地块的植株看起来黄黄的、稀稀疏疏了无生气,那就不用怀疑该块地上培植的就是味而多(Petit Verdot)了。味而多皮厚,充分成熟时可以酿制出浓缩度高,单宁含量丰富,颜色深浓的葡萄酒。尽管味而多仅在少数年份才会完全成熟,但这并不妨碍大爱该品种的葡萄酒爱好者们花费大价钱来培育它。为了保证味而多的优秀品质,他们会过度修剪葡萄藤,让本可长出四串葡萄的葡萄藤硬生生地修剪到只可以长出一串葡萄,这样花费大气力培植出来的葡萄可以酿造极具陈年潜力,带有特别辛辣风味的葡萄酒,这样的味而多也真是任性到了极致,却又叫人不得不爱。(编译/Sarah)

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