舌尖上的蒙大维——品餐桌美学,享菲凡人生

蒙大维酒庄(原文蒙大菲酒庄,Robert Mondavi Winery)是世界第一大高端葡萄酒公司星座集团(Constellation Brands)旗下皇冠级的品牌,杰夫•莫舍(Jeff Mosher)是该酒庄的主厨,是一位被称为天才的创意主厨。他制作的的创意美食,无不体现出酒庄所倡导非凡餐桌艺术——美酒美食承载着美妙的记忆,传达着真挚的情感。下面就让我们随华致酒行一起与杰夫·莫舍相约上海柏悦酒店,来品餐桌美学,享菲凡人生。

(蒙大维酒庄天才主厨——杰夫·莫舍)

杰夫能在美食界取得如此高的成就,除了自身的努力外,还得归功于蒙大维酒庄的“知遇之恩”。他说:“当我来到蒙大维酒庄时,仿佛真正找到了自己的梦想。这里具备一切让我梦想成真的元素。罗伯特·蒙大维夫妇,对于美酒美食与艺术的卓越追求,让我非常钦佩。也是他们,给了我创作美食的灵感。”杰夫深受蒙大维夫人的影响,正是这位杰出的女性帮助罗伯特·蒙大维实现了“将葡萄酒当成一门艺术”的梦想。玛格丽特·蒙大维在酒庄创办了烹饪课程计划,意在培养宾客对美食美酒搭配的鉴赏能力。她曾说:“就像绘画和音乐一样,葡萄酒和美食同样动人心弦。餐桌美学诠释了我们对人文的理解。”

(烹饪前的最后准备工作是享受一杯美酒)

(杰夫心无旁骛地烹制美食)

如今,杰夫成为了蒙大维酒庄餐桌美学的继承者及弘扬者,他通过美食美酒的搭配、创新,向世界传达餐酒搭配纷呈的感觉、美妙的记忆和真挚的情感。他制作的法式干煎鳎目鱼,配茴香沙拉、小茴香泥、柠檬水瓜柳牛汁、烤松子,让多种极致美味碰撞交织出一篇伟大的乐章,让人惊叹。其摆盘也十分讲究,异常精美,宛若一道真正的艺术品。这道菜端搭配2012年份的蒙大维纳帕谷白富美干白葡萄酒(Robert Mondavi Winery Fume Blanc, Napa Valley, USA)和2011年份纳帕谷霞多丽干白葡萄酒(Robert Mondavi Winery Chardonnay, Napa Valley, USA),拥有不同的味觉体验。鱼肉的鲜嫩和白富美的酸度搭配完美,柠檬和烤松子又与桶中陈年白富美的肥美配搭合适,让人唇齿生津。而丰腴的霞多丽与菜肴的香料气息交织和谐,柠檬水瓜柳牛汁与霞多丽的矿物气息融合完美。

(法式干煎鳎目鱼)

杰夫还擅长根据各地美食的特色进行创新,例如他结合中国食材烹制的意大利香醋和酱油烤鸭大腿,纳帕谷卷心菜炒蘑菇配葱花米饭,味道独特,令人回味无穷。对于这道中西合璧的美食,杰夫建议搭配2010年份的蒙大维卡内罗斯黑皮诺干红葡萄酒(Robert Mondavi Winery Pinot Noir, Carneros, USA)。果然,烤鸭肉质的绵软与黑皮诺天鹅绒般细腻的单宁搭配得十分精彩,绝对不输北京烤鸭和黑皮诺的经典搭配。

(意大利香醋和酱油烤鸭大腿)

杰夫进行餐酒搭配时,还注重二者颜色的搭配。他制作的创新菜品烤嫩牛柳,搭迷你小土豆拌香蒜罗勒酱,小胡萝卜,菠菜和香脆葱配波尔多红酒酱,各种食材和酱汁鸣奏,打造出一道香艳的美食。杰夫认为此道菜适合搭配2011年份蒙大维纳帕谷赤霞珠干红葡萄酒(Robert Mondavi Winery Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA)。这是一款至今还尚显年轻的经典之作,其浓郁的深宝石红色与这道色泽艳丽的美食筑起一道迷人的风景。赤霞珠强大的结构和厚重的单宁与巧妙加工的牛柳相得益彰,平衡愉悦。

(烤嫩牛柳)

(蒙大维宴会用酒)