意大利传统法起泡酒:馥奇达

人们经常将意大利馥奇达(Franciacorta)与法国香槟(Champagne)这两种起泡酒进行比较,因为它们采用相同的瓶中二次发酵方式酿造,使用的葡萄品种也大致相同。但除了这些相似点之外,最好的馥奇达起泡酒都有着自己独特的个性。

图片来源:www.franciacorta.wine

近年来,在馥奇达产区,一些前卫的酿酒师不断革新种植和酿造工艺,例如转向有机种植、削减补液(Dosage)时添加的糖分的剂量以及采用近期复兴的本土品种酿酒等,打造出了许多以风土为导向的优质起泡酒,品质令人惊叹,值得葡萄酒爱好者探索一番。

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产区概况

馥奇达产区是意大利北部伦巴第( Lombardy)的一个小产区,其产区名“Franciacorta”来源于“Curtes Francae”,指的是该地区于13世纪获得免税贸易地位。1967年,馥奇达产区正式成为法定产区(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC),之后这里又于1995年被认证为优质法定产区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG)。 

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 馥奇达产区位于奥格里奥河(River Oglio)、布雷西亚市(Brescia)和北部奥法诺山(Mt Orfano)之间,北部是伊塞奥湖(Lake Iseo),覆盖了布雷西亚省(Brescia)的19个乡镇。这个形如露天剧场的葡萄酒产区是由冰川退化和移动形成的,留下了富含矿物质的土壤,这是一种富含沙子和淤泥的特殊土壤,通常黏土含量很低,土层厚而渗透性非常好,地面上散落着大量各种形状、类型和颜色的石头,几个世纪以来,这些石头也被用作别墅和农舍的建筑材料。产区内的葡萄园坐落在起伏的山坡上,拥有温暖的微气候,里申阿尔卑斯山脉(Rhaetian Alps)吹来的凉风则给葡萄园带来了降温作用,为葡萄种植带来了优越的自然环境。

法定品种

霞多丽(Chardonnay)

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霞多丽是一种非常有价值的白葡萄品种,已经在馥奇达产区种植了几十年,产区内四分之三的葡萄园都种植着这一品种。它主要用于酿制馥奇达起泡酒的基酒。

由该品种酿造的葡萄酒具有良好的浓郁度,散发出芬芳而复杂的香气,展现出该品种特色的花香和果香,拥有良好的结构和令人愉悦的清新感。

黑皮诺(Pinot Nero)

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黑皮诺是馥奇达产区种植面积第二大的葡萄品种,约占总种植面积的17%,占据了产区内高海拔且肥力有限的非平原葡萄园。

黑皮诺主要用于酿造年份馥奇达起泡酒(Millesimato)和珍藏馥奇达起泡酒(Franciacorta Riserva),它能给酒液增添结构和陈年潜力。该品种在桃红馥奇达起泡酒(Franciacorta Rose)中也不可或缺,在混酿中的占比需至少达35%。

白皮诺(PInot Bianco)

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白皮诺是馥奇达产区的第三大葡萄品种,它源自法国,属于皮诺葡萄品种大家族。虽然它的种植量仅占总种植面积的3%,但它对馥奇达起泡酒混酿非常重要,最高比例可达50%。

爱芭玛(Erbamat)

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这是来自布雷西亚省的一个古老白葡萄品种,成熟期晚,果实酸度高。该品种被纳入馥奇达起泡酒法定品种的主要原因有两个:一是希望通过加深与当地的联系,打造出风格更多样且更具辨识度的葡萄酒;二是需要缓解气候变化对霞多丽、黑皮诺和白皮诺等早熟葡萄的影响。

爱芭玛在产区法规第六次修订时被加入法定品种之列。该品种展现出中性风格的芳香和显著的酸度,可以为基酒增添清新感,而不必彻底改变基酒的酒香框架。目前,爱芭玛可以用于除萨丹馥奇达(Franciacorta Saten)以外的所有馥奇达起泡酒中,占比最多达10%。 

馥奇达的甜度等级

在馥奇达起泡酒完成吐泥后,酿酒师会向酒瓶中添加调味液(Liqueur d’Expedition)进行补液,而调味液中包含的糖分含量便决定了馥奇达起泡酒的甜度,这也赋予了不同类型馥奇达起泡酒独特的个性和甜度等级。

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自然极干型(Pas Dose):糖分含量不超过3g/L

绝干型(Extra Brut):糖分含量不超过6g/L

极干型(Brut):糖分含量不超过12g/L

特干型(Etra Dry):糖分含量介于12-17g/L之间

干型(Sec或Dry):糖分含量介于17-32g/L之间

半干型(Demi-sec):糖分含量介于32-50g/L之间

馥奇达起泡酒类型

1. 馥奇达

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品种比例:霞多丽、黑皮诺、白皮诺三个品种比例皆各不超过50%,爱芭玛不超过10%。

酿造方式:酒泥陈酿至少18个月,采收后的熟陈时间至少25个月,瓶中的气压在5到6个大气压之间。

甜度等级:自然极干型、绝干型、极干型、特干型、干型和半干型。

2. 萨丹馥奇达

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品种比例:霞多丽为主,白皮诺最多50%。

酿造方式:精心挑选基酒,瓶内气压最高为5个大气压,酒泥陈酿时间最少为24个月。

甜度等级:极干型。

3. 桃红馥奇达

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品种比例:霞多丽最多65%,黑皮诺最少35%,白皮诺最多50%,爱芭玛最多10%。

酿造方式:黑皮诺浸皮发酵一段时间,使葡萄酒达到所需的颜色强度。基酒可以是黑皮诺酿制的桃红,也可以是黑皮诺红葡萄酒与霞多丽和/或白皮诺白葡萄酒调配的酒液。酒泥陈酿至少24个月。

甜度等级:自然极干型、绝干型、极干型、特干型、干型和半干型。

4. 年份馥奇达

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酿造方式:年份馥奇达起泡酒只在特别好的年份酿造,需要有至少85%的基酒来自同一个年份,酒泥陈酿时间要比无年份的馥奇达起泡酒长,需至少达30个月。

甜度等级:自然极干型、绝干型、极干型、特干型,年份萨丹馥奇达起泡酒只能酿造成极干型。

5. 珍藏馥奇达

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酿造方式:是一种单一年份馥奇达起泡酒,是所有类型中品质最高的,根据规定,其酒泥陈酿时间至少为60个月。

甜度等级:自然极干型、绝干型,珍藏萨丹馥奇达起泡酒(Franciacorta Saten Riserva)只能酿造成极干型。(文/viaviaTina)

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