世界瞩目的星级餐厅为什么要让“轮胎”来评?

上个星期,港澳《2015年米其林指南》新鲜出炉,小伙伴们把榜单都收藏起来了吧。坐在餐厅里吃米其林大餐的你,知道为什么世界瞩目的星级餐厅要让一个轮胎公司来评吗?到这儿你可能会问,啊?原来这俩“米其林”是一回事吗?他们是怎么评星级餐厅的啊?

其实,米其林餐厅指南还真是米其林公司发行的,但他们可不是不务正业,放在好好的轮胎不卖跑去点评什么餐厅。这本最初发行的免费驾驶指南,最后竟然歪打正着,变成了重要的世界美食参考,其中的故事还真值得八一八。

  1. 轮胎公司如何出品“美食圣经”?

  首先,那要归功于法国人对食物的热爱。

  时间追溯到1900年,米其林兄弟基于市场营销的角度,在法国发行了第一本指南。当时,这还是一本十分正常的由轮胎公司出版的免费指南,包括了如何更换轮胎,哪里可以找到加油站、旅馆,除了做驾驶者们的旅游指导小帮手,顺便让“可爱”的米其林轮胎人露露脸,卖卖轮胎。

第一本米其林指南和第一代米其林轮胎人

到了1920年,两兄弟去开会时吃惊地发现,红色指南被别人拿来垫桌脚。于是,他们认真琢磨了客户的想法:“一本免费的指南能好到哪里去啊。”嗯,有道理。加钱!于是,他们建立了极其严格的评审制度,增加了餐厅介绍,不再接受广告,一本更加精致的旅游指南诞生了。从此,它需要付费购买。

  想不到,这本指南火了。氮素,热爱美食的法国人民之所以争相购买这本旅游指南,看上的就是餐厅推荐好吗?!谁管那些如何更换轮胎和加油站地点啊。

聪明的米其林公司一咬牙一跺脚,干脆顺应民意,把餐厅指南单独划分出来好好的专注于美食点评算了。于是,米其林红色指南专攻餐厅评选板块,旨在做个吃货们的美食选择小助手。

  如今,在全世界吃货们的鼓励和欢迎之下,这本红色指南推荐的餐厅横跨了23个国家,数目达到了45,000之多。每年,米其林指南会根据上一年的餐厅表现重新评级并且更新新版本。从免费驾驶指南,到全世界的美食圣经,不得不说,是吃货们的热情改变了米其林指南的发展方向,咱们吃货有力量啊!

  2. 米其林指南有多公正?

  也许很多人都对米其林一家点评的制度表示怀疑,这样怎么能做到公平公开公正呢?

  他们的确是不公开的:米其林有86名“美食侦探”,他们和普通顾客一样,定期去餐厅点菜吃饭,还自掏腰包付账。然后根据餐厅的舒适程度,服务生的服务态度,食物的新鲜和好吃度来打分,最后汇总评级。这样的匿名造访,保证侦探们吃到的和你去吃到的一样。上了米其林推荐的餐厅,哪家不得认认真真对待每一位客人?谁知道哪天就碰上了密探们的微服私访呐。

至于公平公正性,米其林指南有一个三星标准来评价可推荐性。

  一颗星的餐厅(Very good cooking):

  值得停车一尝的好餐厅(这样讲当然是因为米其林是做轮胎的):

  两颗星的餐厅(Excellent cooking):

  一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但所费不赀;

  三颗星的餐厅(Exceptional cuisine, worth the journey):完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

  米其林三星:至高无上的荣誉和压力

  星星除了颁给餐厅也颁给厨师。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标,这代表了厨艺的最高肯定。一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴,对三颗星餐厅的评鉴次数就更多了,年年维持在水平以上的表现,才有可能拿三颗星。

不过当个三星主厨也是压力山大的,最着名的一个故事就是名厨Alain Zick因他的餐厅从三星降为二星而自杀。

  3. 美食侦探大揭秘

  红色指南的团队,是不是每天只要吃吃吃,就能出本书?岂不是很爽?他们的“美食侦探”,听上去好拽哦!

  其实,人家也是很辛苦的啦。首先,主编作为指挥官,要确定美食密探要去调查的地区,然后分配给密探们。接下来,只要看几个数字就明白了:每位密探,每年要在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住150个晚上,拜访800多家商户,写1100个报告。他们一个月有3周在旅行,寻找优质酒店和餐厅,最后一周要回到巴黎办公室交报告。

这些美食密探都是些什么人呢?他们大多都在酒店管理院校学习过,有5-10年工作经验。他们需要通过多轮面试,还要和一位资深密探共进午餐后,写一份“雪亮的眼睛”报告,特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练,签下保密协议,甚至连自己父母都不能知道。通过测试后才能独立执行任务,听上去好像特种部队哦。

其实吧,人家一个卖轮胎的公司,兢兢业业的耗费大量的时间和精力去做餐厅的点评,看起来是有点跑偏了。氮素(但是)!它把这么多好吃的餐厅都列出来,费尽心力的做了推荐,吃货们能管得住自己的嘴吗?是可忍孰不可忍,嘴可以忍胃不可以忍,无论如何还是要去吃吃看的。这时候人家轮胎公司就在后面窃笑了有没有,你们都赶紧坐车去吃饭吧,赶紧驾车去旅游吧,赶紧爆胎吧,赶紧来换米其林轮胎吧。业务额就是这么涨上去的。额,咱们吃货力量大啊!