“托斯卡纳皇冠上的明珠”——布鲁奈罗

熟悉意大利葡萄酒的酒友们应该都知道意大利的五大经典名酒——“ABBBC”,其中的第4个字母“B”代表了布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒(Brunello di Montalcino),简称为布鲁奈罗(Brunello)。这类葡萄酒属于意大利最高等级的优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,简称DOCG),也是首批获得DOCG地位的葡萄酒之一。接下来,让我们一起探索布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒,更深入地了解这颗意式风情下孕育出的“明珠”吧!

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布鲁奈罗-蒙塔希诺产区(图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it)

产区地理概况  

“Brunello di Montalcino”意为“来自蒙塔希诺的布鲁奈罗”,其名字中便蕴含了这款酒的出生地——蒙塔希诺(Montalcino)。这是一个位于意大利托斯卡纳(Tuscany)南部的小镇,出产布鲁奈罗葡萄酒的布鲁奈罗-蒙塔希诺(Brunello di Montalcino DOCG)产区便围绕着小镇分布。产区内属于地中海气候,比其北部的基安帝(Chianti DOCG)产区更为干燥炎热,生长在这里的葡萄能够获得充足的热量,因此这里出产的葡萄酒通常展现出浓郁的风味和饱满的酒体。不过,受山坡朝向、海拔高度以及土壤类型等因素的影响,产区内各个地块形成了多样的微气候,造就了布鲁奈罗葡萄酒的多样风格。 

布鲁奈罗-蒙塔希诺产区葡萄园(图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it) 

托斯卡纳的明珠——布鲁奈罗

蒙塔希诺小镇酿造红葡萄酒的记录最早可追溯到14世纪,然而我们如今所熟知的布鲁奈罗葡萄酒风格是到19世纪70年代才出现的,这很大程度上归功于费鲁乔·碧安帝-山迪(Ferruccio Biondi-Santi)的努力。在替祖父管理酒庄期间,他开始尝试一些新的酿酒方式,包括把原本进行混酿的桑娇维塞单独发酵、放弃当地流行的二次发酵步骤(有别于起泡酒的二次发酵)等等,使得酿出的葡萄酒口感更为活泼,果味更加充沛,这些革新不仅对蒙塔希诺,甚至是对托斯卡纳的葡萄酒风格都产生了深刻的影响。

2015年美特酒庄布鲁奈罗珍藏红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

值得一提的是,在二战结束后,布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒便已在意大利声名鹊起了,不过当时仅有碧安帝-山迪(Biondi-Santi)家族出产此类葡萄酒,且酿制的葡萄酒数量极为稀有;而后随着布鲁奈罗葡萄酒知名度不断提高,越来越多的酒庄开始酿造这类葡萄酒。1966年,布鲁奈罗葡萄酒获得法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata,简称DOC)地位,到了1980年,布鲁奈罗正式成为意大利的首批DOCG优质法定产区葡萄酒之一。如今,酿制此酒的酿造商数量已超过了200多家,但由于其产量低、酿制成本高以及品质优异等特点,布鲁奈罗葡萄酒依旧是意大利最昂贵和最受追捧的葡萄酒之一。

2016年帕桑狄酒庄佩拉格里布鲁奈罗红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

酿酒葡萄——桑娇维塞   

根据当地法规,布鲁奈罗葡萄酒必须由100%的桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成。作为意大利最具代表性的葡萄品种之一,桑娇维塞极有可能起源于托斯卡纳,有关它的文字纪录最早可追溯到16世纪。这个葡萄品种有两大重要克隆品种——大桑娇维塞(Sangiovese Grosso)和小桑娇维塞(Sangiovese Piccolo),其中在布鲁奈罗-蒙塔希诺产区,大桑娇维塞被当地人叫作“Brunello”或者“Brunellino”,用于酿造布鲁奈罗葡萄酒。大桑娇维塞的果皮更厚,由此酿造出的葡萄酒酸度较高,单宁充沛,散发出黑莓、巧克力和紫罗兰等香气,具有优秀的陈年潜力。

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桑娇维塞(图片来源:www.siropacenti.it) 

精心酿制,历经时间的打磨

一般来说,在酿造布鲁奈罗葡萄酒时,酿酒师们会通过较长时间的浸渍来充分萃取葡萄中的单宁、色素和芳香物质。在酒精发酵完成后,酒庄又会先后让酒液在橡木桶和瓶中进行陈年,这是酿造布鲁奈罗葡萄酒十分关键的环节。 

帕桑狄酒庄酒窖(图片来源:www.siropacenti.it)  

根据产区法规,普通级别的布鲁奈罗上市前需要陈酿至少4年,其中包括至少2年的桶陈以及至少4个月的瓶陈,发售时间不得早于采收后第5年的1月1日;珍藏级(Riserva)布鲁奈罗上市前需要陈酿至少5年,其中包括至少2年的桶陈以及至少6个月的瓶陈,发售时间不得早于采收后第6年的1月1日。由于布鲁奈罗葡萄酒高酸、高单宁的特性,因此它通常具备卓越的陈年潜力,如果存放得当,优质的布鲁奈罗葡萄酒可轻松陈年10年以上,甚至超过30年。

布鲁奈罗的传统风格与现代风格   

根据陈酿时选用的橡木桶,布鲁奈罗又可以分为“传统”和“现代”两种风格。传统风格的布鲁奈罗葡萄酒沿用斯拉沃尼亚(Slavonian)大橡木桶进行陈年,这种橡木桶带给酒液的风味很少,酒液可以在漫长的陈年中受到轻微氧化,发展出果干、皮革等三类香气,陈年潜力很强。

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布鲁奈罗葡萄酒酒窖(图片来源:www.consorziobrunellodimontalcino.it) 

现代风格的布鲁奈罗葡萄酒借鉴了法国波尔多的葡萄酒酿造工艺,采用较小的法国新橡木桶来熟化酒液,可以赋予成酒更多的巧克力和香草等风味。另外,由于葡萄酒与小橡木桶的接触面积更大,能接触到更多的氧气,酒液的陈年和发展速度相对更快,因此现代风格的布鲁奈罗葡萄酒比传统风格的葡萄酒能够更早地进入适饮期。

不过,如今还有一些酒庄在酿酒方面吸取了两派的优点,既保留传统派的斯拉沃尼亚大桶,也引进法国小橡木桶,两者混合使用,由此孕育出了中间派的布鲁奈罗。成酒将传统风格和现代风格的特点结合在一起,集优雅风韵和精细的口感于一身。无论是传统风格还是现代风格,亦或是在这两派之间找到平衡的中间派风格,它们都有各自独特的魅力和特质,值得葡萄酒爱好者们细细品味。(文/Spencer) 

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