实用品鉴常识:巧用冰箱,乐享美酒

冬日已至,寒意逼人。

  闲来约上三五朋友或与家人一起吃火锅(南方称打边炉)是一件相当惬意的事。

  火锅配葡萄酒可以增加食欲,消除油腻感,活跃气氛。火锅配上干白(或半干白)更是一个不错的选择。但是,不是每个场所都有高大上的恒温酒柜,也不是每个餐厅都备有冰桶。如果干白不凉,口感往往偏酸,一般消费者会难以接受,巧用冰箱可以解决这个难题。

一些葡萄酒的教科书里,作家常常告诉读者干白要在多少度喝,其实即便在英国这样的传统葡萄酒消费大国,人们日常喝葡萄酒也不会讲究到把葡萄酒测温计插在瓶子里,温度差一两度酒就拒绝饮用。有的酒18℃刚刚好,有的酒因为要在热气腾腾的场所里饮用(如吃火锅),温度低一些反而更好。

  虽然冰箱不是专业储酒设备,但是随处可见。在需要火锅配酒前,可以把酒放在冰箱里,直立放在冰箱门上,或者放在冷藏格子里,如果一顿饭没有吃完前酒已经变热,不妨再放在冰箱里。

  有的饭店,常常是你找服务员给酒降温,服务员直接拿来一碗或一扎壶冰块,让你加到杯子里。其实,你可以让他们拿一个大碗,加点凉水,多放几碗冰块,把第一瓶葡萄酒斜放在碗里,其余的酒让服务员放在冰箱里冻一下。

  笔者给出的的家用冰箱冷藏室降温度数与所需时间长度的建议是:

  从14℃降温到11℃大概需要1.5小时。

  从20℃降温到11℃大概需要3小时。

  从20℃降温到14℃大概需要1.5小时。

  如果放到冷冻室急冻,从20℃到11℃大约10-15分钟就可以了。

  以上建议仅仅笔者个人的实验和经验,仅供参考。不同功率的冰箱或许有所不同。

  当然,如果您对葡萄酒要求更高一点,可以使用冰桶或者冰套来降温。

                                                冰套使葡萄酒长时间保持在适宜的温度

  如果室内温度是20℃,一瓶9-11℃的干白或者起泡酒,不采取降温措施只需要一个小时左右,就会升温到16℃-18℃,如果使用冰桶或者冰套的话,升温时间将拉长一倍以上。冰套是最方便的,使用前一个小时先放入冰箱冷冻室,到时候随时取用.

  当然,特别老的名庄酒,建议还是不要用冰箱制冷的方式。还有就是冰箱压缩机有振动,这是葡萄酒的重大威胁,因此笔者并不建议葡萄酒在冰箱里面长期储存。

  好了,笔者唠叨这么多,今晚就让我们试一试吧!

  (原标题:巧用冰箱 乐享美酒)