宝马庄园:以传统为基,不拘一格

对于有着数百年葡萄酒历史的波尔多,人们对这里的酒庄往往保有古老而传统的印象。位于玛歌(Margaux)产区的三级庄宝马庄园(Chateau Palmer)却不拘一格,大胆创新,是波尔多少数几个采用生物动力法种植的酒庄之一。此外,酒庄从2004年开始酿造一款名为“宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒(Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine)”的佳酿,在其中加入15%西拉(Syrah),吸引了酒界各方人士的目光。实际上,宝马庄园的魅力不止于此,随本文一同领略。

宝马庄园建筑(图片来源:Chateau Palmer)

1. 百年荣光,前进不息

1814年,英国军官查尔斯·宝马(Charles Palmer)偶然间结识了彼时宝马庄园的继承人玛丽·布鲁纳·费里埃(Marie Brunet de Ferriere),从她手中购买了这座庄园,并用自己的姓氏为它命名。在接下来的30年间,他不断扩大酒庄的面积,并促进酒庄的现代化,极大地提高了酒庄的整体水平。

宝马庄园历任庄主照片墙(图片来源:www.chateau-palmer.com)

到了1853年,来自波尔多的实业大亨埃米尔·佩雷尔(Emile Pereire)和艾萨克·佩雷尔(Isaac Pereire)兄弟收购了宝马庄园,随后对酒庄进行了一系列创新改造,包括建造了酒庄标志性的新文艺复兴风格城堡。

历经19世纪末的根瘤蚜虫病(Phylloxera)和第一次世界大战后,宝马庄园在1938年被玛尔-贝斯(Mahler-Besse)家族、西塞尔(Sichel)家族、米埃勒(Miailles)家族和吉娜斯(Ginestet)家族联合买下。在这四个家族的共同努力下,酒庄逐渐建立起国际盛名。第二次世界大战后,他们的后代重建了酒庄,并出品了包括传奇的1961年在内的一系列优秀年份。如今,玛尔-贝斯家族和西塞尔家族继续掌管着这座酒庄。

1961年宝马庄园红葡萄酒酒标(图片来源:www.chateau-palmer.com)

2004年,宝马庄园的管理重任被交付给了托马斯·德胡斯(Thomas Duroux)。托马斯·德胡斯是一位著名的农学家和酿酒师,此前曾在法国、匈牙利、意大利和南非等多个国家工作,并曾在欧纳拉雅(Ornellaia)等名庄任职。在他的带领下,酒庄步入了全新的时代,续写着辉煌的篇章。

2. 优质风土,创新种植

宝马庄园66公顷的葡萄园紧邻吉伦特河(Gironde)入海处,坐落在布劳兹高地(Brauzes Plateau)上,园中富含加龙河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)冲刷沉积而成的砾石土壤。这种土壤较为贫瘠,排水性极佳,储热性能优越,利于葡萄藤深扎根于地下,同时抑制枝叶的过度生长,使果实达到较好的成熟度,并保有浓郁风味。酒庄葡萄园中种有同等比例的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)以及少量的味而多(Petit Verdot)。值得一提的是,不同于波尔多左岸的大部分酒庄,宝马庄园选择在富含砾石土壤的最优地块上种植梅洛,这样的土壤下产出的梅洛果实口感更为丰富,赋予葡萄酒如天鹅绒般丝滑的质感,这种质感也是宝马庄园引以为傲的特质之一。

宝马庄园葡萄园(图片来源:www.chateau-palmer.com)

宝马庄园的重要理念之一为不断评估,不断质疑,并不断做出改变。在葡萄园管理上,这一理念可谓体现得淋漓尽致。最初在2008年时,酒庄只是试验性展开生物动力法种植,但葡萄园中可喜的变化让他们坚定了采用这一种植法的信念。近十年来,宝马庄园通过杜绝化学药品的使用和种植其它植物等措施,将葡萄园转变成了一个动态平衡的有机系统,最大程度地保护了园中风土,使产出葡萄酒得以更充分地体现自然风土的特点。

宝马庄园生物动力法种植的葡萄园(图片来源:www.chateau-palmer.com)

此外,宝马庄园还致力于实验“音乐葡萄园”。酒庄认为日出前和黄昏时在葡萄园中播放音乐,可产生声波震动,促进葡萄藤的开花和均衡生长。

3. 不断试验,精益求精

在葡萄酒酿造上,宝马庄园坚持传统酿造技艺的同时,不断试验和创新,以期得到充分展现风土特点的葡萄酒。由人工采摘的葡萄经细致筛选和破皮后,根据地块和葡萄品种分开,被置入54个圆锥形发酵罐中进行发酵,以保留每一处风土的独特之处。在发酵完成后,酿酒师会细心品鉴每个发酵罐中的酒液,决定最终用于混酿的酒液,并进行混合。最后,葡萄酒被转移至橡木桶中陈酿20-22个月,新桶使用比例少于50%。

宝马庄园酒窖(图片来源:Chateau Palmer)

值得一提的是,酒庄专门设立了一个酿造实验车间,供酿酒师们对葡萄酒进行分析和评估,尤其是调配过程中的各项试验,以不断提升葡萄酒的品质,凸显风土的魅力。

4. 风土佳酿

宝马庄园共出品三款酒:正牌酒宝马庄园红葡萄酒(Chateau Palmer, Margaux, France)、副牌酒宝马庄园副牌(知己)红葡萄酒(Alter Ego de Palmer, Margaux, France)以及宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒。酒庄正牌酒积聚着岁月的沉淀,体现着风土的多样魅力,以梅洛、赤霞珠和味而多酿造而成,呈现出水果、花朵和香料的浓郁气息,风格精致优雅,风味丰富,单宁强劲,口感丝滑,余味悠长,陈酿后各项要素更为和谐。这款酒向来不乏酒评家的赞誉,多个年份获得詹姆斯·萨克林(James Suckling)和帕克团队(Robert Parker Team)的95分以上高分评价,2015年份更是揽下詹姆斯·萨克林满分。

2009年宝马庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

酒庄副牌酒首个年份始于1998年,果味清新,且口感丰富,具有圆润柔和的特点,以别样的风格重新诠释了宝马庄园的独特风土。宝马庄园19世纪混酿红葡萄酒推出于2004年,致力于重现波尔多19世纪的酿酒风格,其中添加了15%来自北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的优质西拉,风格迷人,香料风味显著,余味中带有甜美果味。这款酒并非每个年份都会酿造,产量仅为200到400箱。(文/Anna)

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