百变霞多丽

霞多丽(Chardonnay)是全球种植最广泛的白葡萄之一,可以很好地展现不同产区的风土特征,由其酿成的葡萄酒也因风格多变而深受人们的喜爱。霞多丽在炎热、温和或凉爽的产区都可以生长,但果实的酸度和香气会因气候不同而有所差异。例如:在气候凉爽的产区,霞多丽葡萄酒通常酸度高,香气多为绿色水果和柑橘类水果;而在气候炎热的产区,霞多丽葡萄酒酸度相对较低,通常散发出芒果、菠萝和无花果等热带水果的香气。接下来,小编带你一起领略不同产区霞多丽的魅力。

图片来源:www.bretbrothers.com

一、法国

1.  勃艮第

霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区,而公认的最佳种植地当属法国勃艮第,主要以夏布利(Chablis)、金丘(Cote d’Or)和马贡(Maconnais)三大子产区为主。

①  夏布利

图片来源:www.chablis-wines.com

夏布利产区气候凉爽,葡萄园大多分布在勃艮第西北部,土壤中含有大量海洋化石,还有非常适合霞多丽生长的启莫里阶土(Kimmeridgian)。大多数霞多丽葡萄酒会在不锈钢桶中发酵和陈酿,散发着精致的柑橘类水果的香气,伴有烟熏、燧石和矿物质气息,而凉爽的气候赋予了葡萄酒充沛的酸度。一级园(Premier Cru)和特级园(Grand Cru)的部分葡萄酒会在橡木桶中发酵或陈酿,发展出坚果和蜂蜜的香气,入口细腻,清新怡人。

2013年米乐特福迪斯(夏布利特级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

②  金丘

金丘产区的霞多丽葡萄酒主要产自伯恩丘(Cote de Beaune),其中最负盛名的便是默尔索(Meursault)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)两大产酒村。这两个相邻的产酒村内分布着众多一级园和特级园,气候温和,风土条件极佳。

骑士-蒙哈榭(Chevalier-Montrachet)特级园(图片来源:www.olivier-leflaive.com)

这里出产的霞多丽葡萄酒品质也十分优异,烤杏仁、榛子和柑橘类水果的香气伴着花朵的芬芳,还带有黄油、蜂蜜及丝丝矿物质风味,酒体饱满,层次丰富。

2013年乐弗莱夫酒庄(碧维妮-巴塔-蒙哈榭特级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

③  马贡

马贡产区位于勃艮第南部,产区内最好的霞多丽葡萄酒来自普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)。此处气候温暖,土壤类型丰富,花岗岩上覆盖着黏土和石灰岩等,土质十分出色。

普伊-富赛所产的霞多丽白葡萄酒通常呈浅金色至深金色,果香馥郁,桃子、菠萝、柠檬和葡萄柚等新鲜水果的香气伴着坚果和矿物质的气息,风格清新优雅。一些经过橡木桶陈年的葡萄酒会发展出蜂蜜和香草的香气,口感柔顺,果味充沛。

2014年布雷兄弟克雷斯(普伊-富赛)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2.  香槟

香槟(Champagne)产区是法国最北的一个葡萄酒产区,寒冷的气候赋予了香槟酒别样的清新之感。如果你是香槟爱好者,想必你一定知道香槟最主要的酿酒品种是霞多丽、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)。

罗斯柴尔德白中白香槟(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.champagne-bdr.com)

采用100%的白葡萄品种来酿造的香槟被称为白中白香槟(Blanc de Blancs),绝大多数白中白香槟都是由霞多丽酿成的,这种香槟气泡十分细腻,散发着柠檬、白桃和苹果等水果的香气,口感优雅,酸度清新,细细品味还能感受到其中的杏仁、干花以及白垩土的清香。

二、美国

霞多丽是加利福利亚州(California)主要的葡萄品种之一,优质霞多丽葡萄酒的代表性产区有索诺玛县(Sonoma County)和卡内罗斯(Carneros)。

索诺玛县葡萄园(图片来源:www.sonomawine.com)

受到来自太平洋的海风和晨雾的影响,这两个产区气候相对凉爽,霞多丽的成熟期较晚,酿造出的葡萄酒散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香,酸度平衡,风格优雅。一些高品质的霞多丽葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),并用橡木桶熟成,因而口感更加醇厚,酸度柔和,带有黄油和奶油的风味。

三、智利

智利优质的霞多丽主要来自阿空加瓜Aconcagua产区的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)和科金博Coquimbo产区的利马里谷(Limari Valley)。

利马里谷气候凉爽,土壤中石灰岩含量高,出产的霞多丽葡萄酒通常散发着清新的柠檬和橙子等水果香气,伴有迷人的矿物气息。卡萨布兰卡谷同样出产着品质优异的霞多丽葡萄酒,口感清新,酸度均衡,既可单独饮用,也可以佐餐。

2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:MICHELIN Guide)

四、澳大利亚

澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒主要来自西澳大利亚的玛格利特河(Margaret River)以及东南澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)和阿德莱得山区(Adelaide Hills)。经典的霞多丽葡萄酒蕴含馥郁的果香,常常伴有橡木桶陈酿带来的香草和奶油等风味。

五、新西兰

马尔堡(Marlborough)是新西兰典型的霞多丽产区,这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅,散发着柑橘类水果和热带水果的香气,伴随着矿物气息,酸度清新,口感丰富。文/Grace

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