超级托斯卡纳,我命由我,何惧传统

2019年暑期档,由杨宇执导兼编剧的动画电影《哪吒之魔童降世》超燃来袭,从起初未受市场重视到如今跻身中国电影历史票房榜前三,可谓是国内影视界的“黑马”。影片中,哪吒一反传统形象,以“烟熏妆”的造型和魔童身份给观众留下了深刻印象,而哪吒高喊“我命由我不由天”的场景更是点燃全场。

谈及此处,小编不由想起在葡萄酒界,也有这样一匹“黑马”。它和哪吒一样拥有与身俱来的反抗精神,敢于打破传统的规则和理念,向刻板的葡萄酒法规发起挑战,它便是曾经游离于意大利分级制度之外、如今在酒界大放异彩的超级托斯卡纳(Super Tuscan,以下简称“超托”)。

一、超托反抗之史

若要追溯超托的历史起源,还得从1872年贝蒂诺·里卡索利男爵(Baron Bettino Ricasoli)发明的基安帝配方(Chianti Formula)说起。这份配方规定:基安帝葡萄酒应由70%的桑娇维塞(Sangiovese)与30%的卡内奥罗(Canaiolo)、玛尔维萨(Malvasia)和其他的本土红葡萄品种混酿而成。1967年,意大利政府以里卡索利男爵制定的标准为基础,确立了当时的基安帝法定产区葡萄酒(DOC,后于1984年升级为DOCG级别)的混酿比例,要求其必须以桑娇维塞为主,并加入10-30%的玛尔维萨和特雷比奥罗(Trebbiano)进行混酿。种种限制之下,许多当地生产商陷入了酿酒瓶颈。

1971年,蛰伏了20余年的圣圭托酒庄(Tenuta San Guido)终于发布了一款1968年份西施佳雅(Sassicaia)。这款佳酿采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿而成,于众多美酒中脱颖而出,却因只采用国际品种酿造而不得不归为等级最低的日常餐酒(VdT)。在西施佳雅的启发之下,一款与众不同的1971年天娜(Tignanello)于1974年横空出世。这款由安东尼世家(Marchesi Antinori)打造的葡萄酒虽以桑娇维塞为主,但仍因混酿比例和所用品种不合规范而降为日常餐酒。

图片来源:www.tenutasanguido.com

幸而这些“离经叛道”的葡萄酒逐渐得到了“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)等酒评名家的赏识,才不至于被传统的分级制度埋没在浩瀚的酒海之中,而“Super Tuscan”一名的确立,在某种程度上也要归功于曾多次给予其高分赞誉的帕克。

1992年,随着优质超托葡萄酒不断崭露头角,意大利当局在已有的分级中新增了优质地区餐酒(IGT)级别,并规定该级别所用的酿酒葡萄只须有85%以上来自所标产区即可。至此,超托有了新的安身之处。

二、超托名酒

超托打破了意大利僵硬的葡萄酒法规,赋予酿酒师更大的创造空间,为非意大利本土葡萄品种进入主流酿酒产业打开了一扇门,而超托的反叛个性也决定了它在风格上的不羁。就目前来说,超托葡萄酒的风格主要可以分为两种:一种是全部采用赤霞珠、品丽珠、梅洛(Merlot)和西拉(Syrah)等国际品种酿制的葡萄酒,与波尔多混酿(Bordeaux Blend)风格相似,兼具力量感与优雅感;另一种则是用桑娇维塞与国际品种混酿的葡萄酒,带有意大利葡萄酒的特色,风格活泼且富有结构感。

接下来,小编就为大家盘点一些著名的超托葡萄酒。

1. 西施佳雅

西施佳雅是意大利“四雅”之一,素有“意大利酒王”和“意大利拉菲(Lafite)”的美誉。它的诞生源于圣圭托酒庄创始人马里奥·因奇萨·罗切塔侯爵(Marchese Mario Incisa della Rocchetta)的大胆创新。西施佳雅虽以1968年份问世,但酒庄早在1948年便开始私下试酿这款酒,只不过从未公开发售。

图片来源:www.tenutasanguido.com

作为超托中的旗舰酒款,西施佳雅凭借出色的品质得到大众和酒评家的认可,其1985年份获得了包括罗伯特·帕克在内的多个权威酒评家的满分。在去年《葡萄酒观察家》(Wine Spectator,简称WS)公布的2018年百大葡萄酒榜单中,2015年份的西施佳雅更是拔得头筹,实至名归。不仅如此,意大利政府还在1994年为西施佳雅单独成立了保格利西施佳雅DOC(Bolgheri Sassicaia DOC)产区。

西施佳雅红葡萄酒通常由85%的赤霞珠和15%的品丽珠混酿而成,并于法国小橡木桶中陈年24个月,成酒散发着丰富的浆果和薄荷香气,酒体饱满,口感凝练,并带有烟草和香草的风味,单宁紧实,丝滑柔顺,余味悠长且伴有淡淡的果香,陈年潜力优秀。

优秀年份:1968、1985、2006、2008、2009、2013、2015和2016

* 以帕克及其团队评分为参考,加粗年份为满分年份,其余则为获评95分及以上的年份,下同。

2. 天娜

天娜产自安东尼世家的同名葡萄园,是意大利首款在小橡木桶中陈酿的桑娇维塞混酿葡萄酒,也是超托发展史上的里程碑。

图片来源:www.antinori.it

安东尼世家于1970年开始酿造天娜,最初采用20%的卡内奥罗以及5%的玛尔维萨和特雷比奥罗进行混酿。从1975年份开始,酒庄剔除了混酿中的白葡萄品种,并从1982年份开始将酿造天娜所用的品种及混酿比例调整为:桑娇维塞80%、赤霞珠15%和品丽珠5%。天娜葡萄酒通常在法国橡木桶和匈牙利橡木桶中陈年12-14个月后进行混酿,之后继续陈年数月才装瓶,成酒充分展现了桑娇维塞的特性,香气优雅,单宁柔滑精细,余味悠长复杂。

优秀年份:2007、2013、2015和2016年

3. 索拉雅(Solaia)

索拉雅是意大利“四雅”之一,同样产自安东尼世家的同名葡萄园,是首个被评为《葡萄酒观察家》百大葡萄酒冠军的意大利葡萄酒。

2015年索拉雅红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

从诞生至今,索拉雅缺席了1980、1981、1983、1984和1992这几个年情欠佳的年份。在酿造索拉雅的最初两个年份(1978和1979年)时,酒庄采用80%的赤霞珠和20%的品丽珠进行混酿。后来,酒庄不断摸索,改变该酒款的混酿比例,同时加入了本土品种桑娇维塞。酒庄近年来发布的索拉雅大多由75%的赤霞珠、20%的桑娇维塞以及5%的品丽珠混酿而成,这些葡萄酒一般在橡木桶中陈年18个月后进行混酿,之后继续陈年数月才装瓶,成酒拥有浓郁的水果芳香以及柔顺的单宁,口感均衡、高雅又有深度,兼具优雅风格和极强的陈年潜力。

优秀年份:1985、1997、2001、2004、2007、2009、2010、2012、2013、2014和2015

4. 欧纳拉雅

与西施佳雅和索拉雅一样,欧纳拉雅也是意大利“四雅”之一,产自将葡萄酒与艺术完美结合在一起的欧纳拉雅酒庄(Tenuta dell’Ornellaia)。

欧纳拉雅酒庄由洛多维科·安东尼(Lodovico Antinori)创建于1981年,而这位创始人的堂兄皮埃罗·安东尼(Piero Antinori)正是天娜的奠基者。2002年,蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)入主欧纳拉雅酒庄,同时邀请财力雄厚的花思蝶(Frescobaldi)家族与其共同管理。2005年,花思蝶家族斥巨资买下欧纳拉雅酒庄的全部股份,并在4年后启动了一项名为“艺术家之获(Vendemmia d’Artista)”的项目,每年邀请一位著名的当代艺术家为酒庄的正牌酒设计颇具深意与艺术感的限量酒标以及艺术品,通过艺术来诠释每个年份葡萄酒的精髓。

图片来源:www.ornellaia.com.cn

欧纳拉雅一般选用赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot,从2003年份开始使用)进行酿造,在新桶比例为70%的橡木桶中陈年12个月后开始混酿,之后再桶陈6个月和瓶陈12个月,成酒具有极佳的平衡感,口感纷繁复杂,精致而完美,展现出波尔多混酿的风格。

优秀年份:2001、2004、2006、2008、2009、2010和2013年

5. 马赛多(Masseto)

马赛多出自花思蝶家族,采用100%梅洛酿造而成,素有“意大利帕图斯(Petrus)”之称。

马赛多的首个年份为1986年,从1987年份开始正式以“Masseto”之名发售。马赛多原属于欧纳拉雅酒庄,后因酒款风格有别于欧纳拉雅酒庄,花思蝶家族遂将其从欧纳拉雅中分离出来,并为之成立了一座单独运营的酒庄。

在酿造马赛多的过程中,发酵后的酒液会浸渍一段时间,然后在法国新橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)。在熟化阶段,酒液先于桶中陈年12个月,待混酿之后继续在橡木桶中陈年12个月,装瓶后还需瓶陈12个月才可发布。马赛多葡萄酒复杂而富有个性,果味丰富,口感圆润,单宁充沛,风格优雅精致。

优秀年份:2001、2004、2006、2007、2008、2010、2011、2012、2013、20152016

意大利历来以生产红葡萄酒为主,托斯卡纳亦是如此,那么超级托斯卡纳是否仅仅局限于红葡萄酒?其实不然,托斯卡纳虽不是传统的白葡萄酒产区,但仍旧有酒庄相信这里有潜力孕育出优质的白葡萄酒,其中便包括欧纳拉雅酒庄。通过不断地探索和突破,欧纳拉雅酒庄在2015年推出了一款采用长相思(Sauvignon Blanc)和维欧尼(Viognier)酿造的2013年欧纳拉雅白葡萄酒(Ornellaia Bianco, Tuscany, Italy),而且在数年前,酒庄还推出了采用100%长相思酿造的欧纳拉雅喜鹊山白葡萄酒(Poggio alle Gazze dell’Ornellaia, Tuscany, Italy),可谓是超托白葡萄酒生产商中的先锋。除此之外,托斯卡纳产区的黑天鹅酒庄(Tenuta di Trinoro)在多番尝试之下,于今年8月发布了2017年黑天鹅白葡萄酒(Bianco di Trinoro, Tuscany, Italy)。这款酒采用100%赛美蓉(Semillon)酿造而成,虽然产量非常稀少,但也代表着酒庄在超托基础上进一步开拓的创新精神。

图片来源:www.ornellaia.com.cn

近年来超托白葡萄酒的不断涌现,不禁让人联想起当年超托红葡萄酒从力排众议到不断崛起的发展历程。超托的精彩还在续写,而它突破进取的精神也正激励着一代又一代酿酒师。相信在不久的将来,小众的超托白葡萄酒也能在意大利乃至国际市场上闯出自己的一番天地。(文/Iris)

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