做牛排的7个小秘诀

做牛排容易,但做出好牛排却很难。本文介绍几招来自美食高手的料理高招,让你在家也能做出美味的牛排。如果能搭配上合适的葡萄酒,那就更能添上一份情调了。

  秘诀1:做牛排之前先把牛排在常温中放置30分钟;

秘诀2:带骨牛排比不带骨的好吃;

秘诀3:先用大火烤熟牛排的表面,让牛排表面的糖迅速焦化以锁住内部的肉汁儿(这样吃起来才鲜嫩);

秘诀4:千万不要提前拿盐腌制牛排,盐会让牛排的水分渗出,应当在下锅之前给牛排调味;

秘诀5:煎牛排时记得只翻一次面,不要翻来翻去;

秘诀6:不要拿叉子在牛排身上戳来戳去试探它有没有熟,肉汁会流出来;

秘诀7:用手指戳戳来判断,越硬就是越熟,稍微有弹性的好(从颜色观潮断面)。

建议

  1. 如果没有铁板,用普通锅也可以勉强应付。

  2. 意大利牛排一般都是煎完后撒点盐,挤上柠檬,不放其它调味料的,这样不会破坏牛肉本身的味道。

  3. 不要煎太熟,不然肉会变老。