品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

夏季到了

总是不自觉的就扎个马尾坐在路边烧烤摊

点上二斤小龙虾,再来十串羊肉串

约上好友喝点儿啤酒

But

 

朋友邀约参加高档宴会

高跟鞋、连衣裙、长直发、再来一杯红酒

大家都在谈入口后的口感

而你,只能说:好喝,不涩

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

今天,度雅酒业的小编就跟你普及下

关于品鉴红酒的四大要领

望、闻、尝、记

跟着小编涨知识,下次聚会变身红酒资深品鉴家

 

(你不要因为全是文字就一目三行哦,认真的看一遍,随便背几句就够你用的)

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

品酒达人速成秘诀中最重要的就是要有个章法,虽说最厉害的剑法是无招胜有招,这篇指南,便是让你迅速掌握各大门派(英国WSET系,法国侍酒师派,美国品酒师系等等)的基本招数,待时日精进,尝上很多酒后,你自会融会贯通,不输各派成名英雄。品酒章法其实并不复杂,无外乎望闻尝记四步。

1.

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

葡萄酒倒入杯子,有些像倒置的裙子,于是法语里就叫这里的酒为酒裙(La Robe)。如果像欣赏女士长裙一样欣赏酒裙,便可以很容易记住望字诀里需要注意的三点:


•    望浑浊:酒体若是浑浊,则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸,属于正常现象,与整个酒体都浑浊的情况不同。


•    望浓度:酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)酿出的酒液便是出了名的淡,法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克(Malbec)则是历史悠久的深,有“黑酒”之说。

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

•    望颜色:葡萄酒的颜色,尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈(Disque)的颜色(把酒杯倾斜45度角,仰望或俯视看得更清楚,高手范儿就是这样来的),可以告诉你酒龄的信息。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色,白葡萄酒则会变浓:近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

2.闻

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

闻字诀招数简单,分作两招来闻即可:


•    第一式是葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气


•    第二式是轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

闻香也要注意三点:


•    闻状态:气味是否是正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映,判断的是这酒还能不能喝。


•    闻浓度:酒香不怕巷子深,好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。


•    闻香气:闻字诀其实讲究的不是招数,而是内功——你可以识别多少种香气出来?而这些香气又分别来自哪些葡萄品种?哪些产区?哪种葡萄酒酿造过程?葡萄酒高手需要内外兼修,招式漂亮还得有深厚内功。有了这些功力,闻过之后就可以对葡萄品种,酒龄有基本判断了。

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

 

3.

尝字诀是品酒四章经里的重点——葡萄酒最终还是要来喝的,而且也最复杂,各门派章法也略有不同,此处取个综合,待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口,细品,并且多尝几口,因为有时第一印象并不准确,而且随着时间的推移,酒在杯中或醒酒器中也会变化。

酒在嘴里分三个阶段:

•    初味:酒液一进口腔会有一个第一印象。
•    中味:小吸一口气,让空气进入,香气会感受得更浓郁。
•    余味:喝下或吐掉酒后,口留余香,好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

尝酒也需要尝三个方面:

尝味道:

·甜度:干白干红的含糖量很低基本尝不出来,不过甜酒的甜度很是明显。

·酸度:葡萄品种和产区年份的不同,酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。比如意大利的圣祖维斯(Sangiovese)就以酸度著称,而07年雨水偏多的波尔多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陈酿能力的指标。

酒精度:亦是年份和葡萄品种的判断线索。像03年法国这样热的年份,酒精度都普遍偏高;美乐Merlot这种葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion酿出酒精度高的酒。

尝香气:

·香气浓度:和闻出来的香气一样,好酒亦会喝起来浓香四溢。

·香气类型:与闻字诀一样,依然需要分辨得出各种香气的内功。香气也暗示了酒龄和陈酿潜力。

4.记

品鉴红酒四部曲:望、闻、尝、记

品酒笔记不可缺少,积累经验方可有所精进。进行过望闻尝后,你大概可对酒有一个基本判断。不过,小编认为,在读这篇文章的你肯定不会做笔记。没关系,假如你不做品酒笔记,你可以收藏本篇文章。