如果普洛赛克变重口,你还会爱它吗?

如果你喜欢喝起泡酒,想必你对普洛赛克(Prosecco)不会感到陌生。这种知名的意大利起泡酒酒体轻盈,香气清新,简单易饮,令人神清气爽。但是,假如普洛赛克摇身一变,变得浑浊而重口,你还会爱它吗?这样的假设可不是毫无根据的,实际上,最初的普洛赛克就是这样的风格,它还有一个特殊的名字——科丰杜(Col Fondo)。

图片来源:Wine Folly

1. 酿造方法

  如今,普洛赛克广泛使用查玛法(Charmat method)酿造,即二次发酵在大型加压罐中进行,这种方法发明于1895年。而在1895年之前,普洛赛克的二次发酵是在瓶中进行的,9世纪左右就出现了这方面的记载。采用这种古老方法酿造的普洛赛克就被称为科丰杜,在意大利语中意为“有沉淀”,指的是瓶底堆积的酵母。

  2. 风味风格

  与罐中二次发酵的普通普洛赛克相比,科丰杜普洛赛克不在发酵前加糖;与瓶中二次发酵的香槟(Champagne)相比,科丰杜又不经过吐泥的步骤。因此,成酒显得十分浑浊,风味浓重,甚至散发出酸味,瓶底呈现明显的酵母沉淀。一些科丰杜余味微苦,但令人愉悦,在口中久久萦绕。另外,科丰杜的气泡量比普通普洛赛克少,属微起泡酒,常用类似啤酒瓶盖的金属盖封口。

  3. 配餐建议

  虽然风味更加浓厚,科丰杜普洛赛克依然是酸度清爽的起泡酒,解腻效果绝佳,与生蚝是良配。另一方面,科丰杜具有独特的咸鲜风味,以及苹果酒一般的口感,搭配熏牛肉等咸味零食恰到好处。(文/Lato)

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