红酒闻香方法有哪几种 对香气辨识最有难度

 

闻香方法有哪几种?在葡萄酒的品鉴过程中,对香气进行识别是最有难度的环节之一。闻香气有一个误区,那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃,实际上闻葡萄酒的香气分三种:静止闻香、摇杯闻香、破坏式闻香。

红酒闻香方法有哪几种 对香气辨识最有难度

  一、静止:不要一上来就晃杯

  静止闻香,也叫一次闻香。指酒倒入杯中不要摇动酒杯,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气。这类香气来自葡萄品种本身,很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种,就是通过这第一鼻子。

  二、摇杯:尽情闻酒别害羞

  摇杯闻香,也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,不要害羞,将你的鼻子完全的伸入酒杯中。这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,这时闻到的香气叫二级香气。这类香气是葡萄在发酵过程中产生的。葡萄酒还有三级香气,那是葡萄酒在陈酿过程中产生的,比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

  三、剧烈摇:赶走不愉快气味

  破坏式闻香,这种闻香方式一般不常用,如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味,如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

红酒闻香方法有哪几种 对香气辨识最有难度

  以上三种方法是比较常见的名酒闻酒方法,很多人都采用上述三种方法来闻酒,即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道,也许这就是葡萄酒的魅力所在,精华所在。