品酒词大起底

我们经常看到葡萄酒专家用一些像金银花(Honeysuckle)、青椒(Green Pepper)这样的词汇来描述一款酒,这样的香气或风味一般会出现在哪些葡萄酒中呢?本文将带你探索品酒词汪洋大海中的一部分。

图片来源:Decanter

1. 金银花

  “金银花”通常被用来描述产自苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区的甜白葡萄酒的香气,这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的,贵腐菌穿透葡萄表皮后,加快葡萄中的水分蒸发,使葡萄保留高浓度的糖分。贵腐菌可以赋予葡萄酒特别的甜味以及奶油糖果和金银花花蜜的香气。除了葡萄酒,“金银花”也可用来描述勃艮第(Burgundy)伯恩丘(Cote de Beaune)经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,这些酒通常还会带有坚果和花朵等的香气。

  2. 青椒

  在葡萄酒中,“青椒”一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气,它可以是一个正面的品酒词。产自加州(California)和智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒通常带有青椒的风味,恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗相平衡。不过,波尔多(Bordeaux)某些葡萄酒中的生青味通常不是人们想要的,因为它通常意味着用来酿酒的葡萄不够成熟,酿成的酒中会伴有植物和叶子的气息。就白葡萄酒而言,新世界如新西兰和南非的长相思(Sauvignon Blanc)通常会带有植物的气息,如青椒。有的人比较喜欢这种绿色草本的特征,而有的人则更喜欢产自桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)的带有更多矿物风味的酒。

  3. 黑醋栗(Cassis)

  “黑醋栗”通常被用来描述口感丰富、酒体饱满的红葡萄酒,如成熟的波尔多葡萄酒或者采用意大利南部的葡萄品种如黑珍珠(Nero d’Avola)、艾格尼科(Aglianico)和普里米蒂沃(Primitivo)酿造的酒款。黑醋栗属于黑色水果范畴,与酸酸的蓝莓是一类的,而不同于黑李子和黑莓的甜美风味。它既可以指黑醋栗果酱的味道,又可以指新鲜的黑醋栗果实风味。

  4. 煮熟的水果(Cooked Fruit)

  如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟的水果味,那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了,以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低,喝起来没那么清新,通常还带有果酱的风味,酒精度会更高,口感没那么好。

  5. 果酱(Jammy)

  带有果酱味的葡萄酒一般酸度较低、酒精度较高,如加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒和澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒。果酱味一般指成熟或者煮熟的水果的味道,比起新鲜水果,它们一般带有更强的甜味和刺激的味道。果酱味可以是草莓、覆盆子等红果以及黑醋栗、黑莓等黑果制成的果酱。不过过多的果酱味也会使人厌倦。

  6. 咖啡(Coffee)

  咖啡味是帮助你辨别一款白葡萄酒是否经过了橡木桶的重要香气之一,其他香气包括香草、椰子和丁香。在葡萄酒陈年的过程中可能产生咖啡的香气,这也是你能够在年份香槟(Champagne)中找寻到带有烟熏味的卡布奇诺咖啡特征的缘故。

  7. 桉树(Encalyptus)

  桉树味通常出现在澳大利亚的葡萄酒中,尤其是赤霞珠和西拉葡萄酒,在阿根廷的品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒中也能闻到桉树、薄荷和樟脑的香气。有研究表明,靠近桉树的葡萄园有更大的机会酿造出带有桉树味的葡萄酒,因为桉树的味道可以通过空气传送到葡萄皮上。

  8. 甘草(Liquorice)

  甘草味通常被用来描述酒中甜中带苦、带有药味的风味,通常出现在红葡萄酒中。罗讷河谷(Rhone Valley)的西拉葡萄酒中的甘草味与黑果的风味融为一体,而巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒中的甘草味则与紫罗兰和玫瑰的香气相得益彰。

  9. 烟草(Tobacco)

  当听到一款酒中带有烟草味,你可能会产生不悦之感,其实这里的烟草并不是指香烟中辛辣的气息,而是指新鲜烟草中令人愉悦的芳香。酒中的烟草味被归为第三类香气,它的出现象征着一款红葡萄酒已经成熟,它通常与皮革和湿树叶的气息一同出现。烟草味一般出现在成熟的、酒体饱满的红葡萄酒中,如来自加州、澳大利亚、南非和南美洲的赤霞珠葡萄酒,在一些陈年的里奥哈(Rioja)葡萄酒和意大利北部的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒中也能觅得。

  10. 香草(Vanilla)

  香草味在红葡萄酒和白葡萄酒中都有可能出现,通常产生于葡萄酒在橡木桶中陈年的阶段,尤其是美国新橡木桶。产自里奥哈的红葡萄酒以及加州和澳大利亚经过橡木桶的霞多丽葡萄酒都会有香草气息。

  其实用来描述葡萄酒气息和风味的品酒词远远不止上面列举的这些,更多的风味还需要大家通过喝酒细细品味、挖掘。(文/Christina)

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