当葡萄酒遇上白兰地

你心目中的那一抹“香甜”,有时候,就像童话里的白雪公主,梦醒时分都在微笑。怀着好奇心一直想弄明白,为什么当葡萄酒加入白兰地后能拥有如此奇特的口感和非凡的陈年潜力,甚至还有些酒经过特殊陈酿后被人认为是“不死之酒”,比如马德拉(Mareira)。

  众所周知,在大航海时期葡萄酒在运输过程中容易受到各种温度的变化,剧烈的摇晃等因素,使得酒在抵达目的地时完全改变了它本身的味道,甚至被氧化。 为了防止葡萄酒在海运过程中被氧化,人们开始往葡萄酒里加入白兰地,白兰地与葡萄酒相融合后,酒的香气变得复杂,口感变得浓郁,颜色也变深了。不但没有影响酒的品质反而还使这种“勾兑”酒大受欢迎。无心插柳,却让这个“特殊”的葡萄酒得到了买家们的赏识,市场消费者的认可,并成为了不可取代的一类加强型葡萄酒。

  讲到加强型葡萄酒,第一反应是想到波特(Port)、雪莉(Sherry)和马德拉(Madeira)这三种比较常见的加烈葡萄酒。当然,后者是个奇葩,一块无人居住布满森林的小岛,被人发现后,竟用一把火把整个岛上的植被全烧光了,而且一烧就是7年,够狠的!最后留下来的只是一堆灰烬,尽管如此,也不能影响葡萄树在这里也找到一片天地。

  1. 马德拉(Madeira)

马德拉既是酒名,也是岛名,在加烈葡萄酒中应该算是比较容易识别的一种。多数马德拉都是用单一品种进行酿制,根据不同葡萄品种甜度也不一样,由干至甜,Sercial,Verdelho,Boal/Bual,Malmsey/Malvasia。虽然甜度不一,但它们还拥有一个共同点,就是超高的酸度,和其它加烈酒葡萄酒比起来那点酸根本不算事。最奇葩的一点是马德拉的加热法,通常人们尽量保护葡萄酒不受到外界的影响,保证葡萄酒健康的发展。然而,马德拉酒却要通过模拟当时海运的情形,故意升温氧化葡萄酒,从而得到一股煮熟过的氧化风味,不过这样的做法给葡萄酒增添几分风味的同时还提升了酒的陈酿潜力。

  2. 波特酒(Port)

同马德拉一样,都是大航海时代的产物。波特酒在全世界如此盛行离不开英国人的推崇,一直处于葡萄酒供应关系的英法两国,在爆发了战争之后,法国人不再卖酒给英国,而一直喜爱法国酒的英国人不得不重新找“卖家”。这时,葡萄牙成了法国的“替代品”提供葡萄酒给英国。虽然当时葡萄牙葡萄酒的品质无法与法国葡萄酒相提并论,但是货源充足,可持续性供应葡萄酒,后来才有了英国和葡萄牙签订的《梅休恩条约》(Methuen Treaty)。事实上,波特酒也是由于海上运输的影响,因为运输时间比从法国到英国还要长两天,为了稳定和避免葡萄酒被氧化,人们直接向静止葡萄酒中加入白兰地。所以当时的葡萄酒应该是干型的,至于现在所喝到的甜型波特酒是后来才发明的。

  3. 雪莉酒(Sherry)

西班牙雪莉酒产区是世界上最古老的葡萄酒产区之一,每一滴都流露出历史的痕迹。虽然这里历经了不同时代的统治者,但真正对当地葡萄酒影响最大的国家是英国。19世纪中期以前,雪莉酒都只出产单一年份的酒,但雪莉酒最大的市场英国却抱怨雪莉酒的风格不一致。生产商为了追求酒的风格一致性,世界上最著名的陈酿系统“索乐拉(Solera)”便开始应用而生。

  PS:大闸蟹正是当季餐桌上的美味,雪莉酒配大闸蟹也是经典的搭配,大家不妨一试。

  4. 路斯格兰( Rutherglen)

到了澳大利亚你会发现西拉(Shiraz)简直是无所不能,除了能酿制果香浓郁,酒体饱满的静止红葡萄酒,带有气泡的红色葡萄酒 (Sparkling wine)照样可以给你新鲜感,它还能在Barossa valley和Mclaren Vale等产地被酿制成无比浓稠的强化葡萄酒。当然,说到澳大利亚,你不得不知的另一个最著名的葡萄酒产区——路斯格兰(Rutherglen)。

  如果说路斯格兰是澳大利亚最好喝的酒或许会有些牵强,但要讲路斯格兰是最浓郁的加烈酒却一点也不过分。加强葡萄酒的酿造技术是澳洲人从葡萄牙学过去的,所以在酿造工艺上面有着异曲同工之妙。

  5. 萨摩斯( Samos)

萨摩斯(Samos)源自于古老的葡萄酒产国——希腊,一个几乎快被人遗忘的葡萄酒产国。葡萄酒的发展史绝对离不开希腊的贡献,虽然曾经的风光不再,但它却给人们留下了茶余饭后的谈资。在现代的葡萄酒中,希腊酒虽然有些落寞,但在市场上依然能找到希腊出产的琼浆玉液,萨摩斯就是其中之一。萨摩斯与它的产地同名,由于出色的品质受到越来越多的酒客青睐,在加烈酒的市场上也博得一席之地。这种酒由小果粒白麝香葡萄(Muscat blanc a Petits Granis)品种进行酿造,大致可分为三种类别,加强型葡萄酒(Samos Doux),天然葡萄酒(Samos Vin Doux Naturel)和采用暴晒过的葡萄干酿制的甘露(Samos Nectar)。

  6. 马萨拉(Marsala)

马萨拉和马萨拉蒂同样源自意大利,但两者没一毛钱关系。Marsala酒与意大利西西里岛上的马萨拉镇同名,这两者关系倒是密不可分。马萨拉是西西里的一个港口,西西里则是地中海最大的一个岛屿。在1773年,由利物浦的商人John woodhouse使用Sherry一样的酿制方法缔造出了第一瓶“西西里雪莉酒”。然后,这样类似“雪莉”风格的葡萄酒自然能受到英国人的青睐,西西里人也知道通常只要英国人认同的葡萄酒自然就一定会流行起来,当然Marsala也不例外。

  葡萄酒的世界如此辽阔,加烈葡萄酒也不仅仅局限于此,世间上的美好事物更需要大家的慧眼去探索和发现。