和侍酒师交流前,你需要知道这些

出入高级西餐厅、星级酒店或高端会所时,我们时常看到这么一群人,他们穿着大方得体,面带微笑,态度温文尔雅,正在为客人们介绍葡萄酒酒单、让客人验酒,并帮他们开瓶醒酒。这群人,有着一个共同的身份,那就是侍酒师。千万不要以为他们是普通的服务员,一位专业的侍酒师不仅要经过专业的培训及考核,具备葡萄酒方面的专业知识,还要有高雅的审美和卓越的品味。

  那么,我们在餐厅点餐时,对着这样一位优雅而富有学识的专业侍酒师,要如何与之交流,才能不漏怯,更好地表达出我们心中所希望的葡萄酒?虽然我们可能是葡萄酒界的“菜鸟”,但也要做一个虚心学习的“菜鸟”,和侍酒师对话的一大乐趣不就是既能享受美酒,又能学到新知识吗?现在,请跟随小编,一起来看看要如何和一名侍酒师交流吧!

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1. 了解侍酒师的工作

  很多朋友可能是第一次进入一家高级餐厅或高端会所,没有经历过专业的侍酒体验,看到有侍酒师过来,他们也搞不清楚情况,那场面很可能会尴尬。其实,一般来说,如果你流露出点酒的意愿,那么侍酒师就会过来,为你提供一些选酒建议,回答你的疑问。简单地说,如同帮助你点菜的服务员,你也可以把侍酒师理解为专门点酒的服务员。理解了这一点,你就可以坦然面对侍酒师,并说出你的需求了。

  2. 勇敢表达你的兴趣

  跟侍酒师交流的最大好处是你可以从中获益良多。对于葡萄酒,很多朋友都有自己比较偏爱的风格,也能大略地说出自己的偏好,如果香丰富或者单宁充沛等。问题是,当面对专业的侍酒师,他们会紧张,不好意思用非专业术语来表达自己对葡萄酒的喜恶之情。

  这时候,你只需要记住这一点:并没有一名侍酒师会认为他的顾客就应该是葡萄酒方面的专家,所以你大可以在他面前畅所欲言。事实上,这会让侍酒师更了解你的需求,挑选出来的佳酿自然会更让你满意。

  3. 大胆尝试未喝过的酒

  当坐下享受桌上的美食时,很多朋友都倾向于搭配自己熟悉并且喜欢的葡萄酒。毕竟挑选一杯未曾喝过的新酒不仅会增加账单上的金额,还要承担是否好喝的风险。因此,大部分人会谨慎地选酒。然而,事实上,和侍酒师交流并选酒是一次很好地尝试新酒的机会,而且会降低失败的风险。在了解你的喜爱之后,侍酒师可能会为你推荐一些从未听过或喝过的新酒,也许是时候去相信这个领域里最专业的人了!

  4. 搭配你所点的菜

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如果能将美食和佳酿精心搭配,那么效果可谓是锦上添花,令人赞叹。相反地,如果搭配不当,那么美酒也有这可能毁了这顿佳肴。试想像一下,用单宁厚重的葡萄酒搭配口感爽脆清淡的沙拉,那么这杯酒将完全掩盖沙拉的风味。同样地,一瓶酒体轻盈的葡萄酒也无法搭配口感浓郁丰富的主菜。

  有了专业的酿酒师,那么餐酒搭配就不成问题了。在点酒之前,记得先计划好要点什么菜,然后侍酒师就会以此作为参考,帮你选出能为这顿佳肴增添色彩的葡萄酒。

  5. 体验“循序渐进”

  从前菜到主菜再到点心,一顿西餐可以分为这几个部分,其实在不同的部分,你也可以选择用不同的酒来搭配,一般会从口感较轻盈的葡萄酒(如起泡酒)喝到口感较浓郁的葡萄酒(如甜酒),这就叫“循序渐进”式品酒。当然,具体是如何渐进的要参考你所点的菜单以及侍酒师的建议。现在,很多餐厅到可以按照杯数来点酒,想要尝试多种佳酿的朋友不容错过。

  6. 反馈你的意见

  很多朋友会认为侍酒师这么忙碌,不会想要听取顾客对于他所选取的酒的意见。实际上,侍酒师希望从你口中听到你对这款酒的反馈,想了解你是否满意他的选择。如果你觉得很满意,那么请不要吝啬你的赞美。如果你觉得这款酒不符合你的期待,甚至这款酒出现了令人不悦的气味,也可以大方地和侍酒师反馈,相信他会给你一个满意的解决办法。

  7. 记得做笔记

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正如我们上面所说的,和侍酒师交流的一大目的就是为了了解更多专业知识。如果你爱上了侍酒师推荐的酒,为了更牢固地记住你对这款酒的感受或者你对这个产区风土的理解,你可以选择在自己的手机或笔记本上记下这款酒的相关信息,可供日后慢慢回味。

  现在葡萄酒文化慢慢在国内传播,各大高级会餐场所也可看见侍酒师的身影。所以,面对侍酒师时不要紧张,记住上述的这几点,大胆地说出你的需求即可。然后,请坐好,享受你的美酒与佳肴!(文/Sophie)

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