品鉴指南:2017年,你的葡萄酒何时喝?

如果家中有瓶葡萄酒,那你会选择什么时候饮用它?你可能会回答:“在值得庆祝的日子或是我高兴的日子。”这个回答似乎没有错,因为喝酒看上去是一件“你高兴就好”的事情。但是实际的情况真的如此吗?

  懂酒之人都会说一句话:葡萄酒是有生命的。那么想要品鉴这瓶有生命的葡萄酒,不能只是一厢情愿,而是要做到“两情相悦”。只有在你也高兴,葡萄酒也“高兴”的时候打开它,你才能品尝到最美味的佳酿。

  葡萄酒什么时候才会“高兴”呢?其实就是指生物动力法日历中的果日(Fruit Days)。

生物动力法日历,点击图片查看高清大图(图片来源:Lunar Organics)

上方2017年的日历中红色的区域是果日,金黄色的区域是花日(Flower Days),绿色的区域是叶日(Leaf Days),土黄色的区域则是根日(Root Days)。葡萄酒在果日的香气最为奔放,此时你能品鉴到它最完美的一面。其次则是花日和叶日。在根日,葡萄酒表现最为封闭,香气内敛,在这个时间段品尝,许多好酒都可能会给人很普通的感觉。

  玛利亚·图恩(Maria Thun)和他的儿子马提亚·图恩(Matthias Thun)最早提出这个观点。他们发现对于同一款葡萄酒,在不同的时间品鉴,它会有完全不同的表现。在经过大量的实验和研究之后,他们发现,当月亮行经火象星座时,葡萄酒表现最好,也就是我们所称的果日。当月亮行经土象星座时,葡萄酒表现最弱,也就是我们所说的根日。玛利亚·图恩根据月亮的运行轨迹编制出了一份《生物动力学品酒时间表》(When Wine Tastes Best: A Biodynamic Calendar For Wine Drinkers),这就是上面那副日历的由来。

玛利亚·图恩(图片来源:Rob Van der Linden)

这种说法听起来与中国农历十分类似,也许有人会因此认为这是一种迷信。但实际上包括《醇鉴》(Decanter)、“Wine Folly”在内的许多著名葡萄酒杂志与业内专业人士都做过相关实验,结果都表明葡萄酒在果日的表现大多优于在根日表现。这些实验结果甚至还在英国最著名的权威媒体《英国广播公司》(BBC)上有过报道。而对于这种差异,大部分人都认为是由于月亮引力变化所导致的。其实影响葡萄酒表现的因素有很多,气压、温度、湿度等因素都会给葡萄酒带来一些细微的变化,所以月亮引力会影响葡萄酒的表现也就不足为奇了。

  这份《生物动力学品酒时间表》除了告诉我们何时最适合饮酒,还有另外一个重要作用:指导酒庄如何管理葡萄园。“Wine Folly”曾报道过,奉行生物动力法的酒庄耕种葡萄园都要遵循这套农历的时间表。果日是最适合采收葡萄的时间,根日最适合对葡萄园进行翻耕,叶日是最适合浇水的时间,而花日则要让葡萄自由生长。不过在具体运用中,不同酒庄也会根据自身积累的经验,进行不同的管理,毕竟这世间还没有一份如此统一的万能法则。

  对生物动力法有兴趣的酒友,不妨今年按照这份日历,在果日品鉴几款佳酿,看看它是否比平时更加美味呢?(文/Xavier)

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