舌尖上的文化:最能代表韩国文化的美食

1. 泡菜

具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。在关注饮食健康的当今,不仅在韩国,在其他许多国家泡菜已成为大众化饮食。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制作的辣白菜,但实际上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤、泡菜饼和泡菜炒饭等许多料理。

  2. 拌饭

与泡菜一同被列为韩国代表饮食的拌饭,是韩国最高传统的饮食,它是在白米饭上拌上炒肉和各种各样的青菜,再与辣椒酱或调料等一起拌着吃。不仅可口,有益健康,而且制作容易,食用方便,成为飞机上的最佳饮食。拌饭的故乡全州有很多著名的小吃店,首尔也有很多知名的拌饭店。

  3. 宫中饮食(高级韩定食-韩式套餐)

宫中饮食是由一流的料理师经过数十代的秘诀反复研究而制作色香味俱全集健康和美味于一体的韩国饮食文化的最高汇总。宫中饮食是在宫中宴会时流传给贵族们的,又由贵族们将其传给一般平民,于此给韩国饮食文化带来了很大的影响。品尝宫中料理即高级韩正餐,可以体验韩国传统饮食文化的大部分,经济稍微宽裕的可以建议尝试一下。

  4. 年糕

年糕是类似于西方糕点的韩国人常吃的零食。以米为主要原料制作而成,其中还可以放入各种杂谷、栗子、大枣、水果、艾草和南瓜等各种材料制作成各种各样的糕。各种材料制作的香甜可口的年糕,口味各不相同,在100多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享受。年糕在过去的宴会或生日,祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房的年糕店,在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店,到处都是漂亮的都不舍得吃的年糕,可以和传统饮料一同享用。来韩国旅行的话,不妨尝尝这美味的韩国传统零食。

  5. 排骨

在深受韩国人喜爱的肉类饮食—烤肉、五花肉、排骨中和排骨是最高级的料理。把长约7cm,厚约1cm的牛肉或猪肉切开,放上大葱、蒜、香油和大酱,在中强火下烤着吃,香脆可口。由于价钱比较贵,制作起来也比较麻烦,所以在家里一般只有生日或特别节日的时候才吃, 多是去外边店里吃。

  6. 冷面

冷面是在小麦粉里掺入少量绿末制作的面条,放上薄皮肉,黄瓜,梨和其他蔬菜和鸡蛋做衬托,将牛肉长时间煮成的汤受凉后浇上制作而成。冷面除了上述介绍的水冷面之外,还有代表性的用辣椒酱和各种材料混合做成的微辣拌面。在拌面的基础上放上鲽鱼膾就成了膾冷面,将冷面的汤换作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。过去在冬天吃冷面的比较多,现在主要在夏天吃。

  7. 烤肉

烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱、蜂蜜(或糖)、大葱、蒜、芝麻、盐和胡椒粉等做成的调味里浸泡之后烤成的料理。味美香甜,是小孩最喜欢的韩国肉类料理之一。因其在家制作方便,也是很受欢迎的家庭饮食。

  8. 五花肉

五花肉是指在肉和脂肪部位3次重叠的猪腹部的肉。作为全世界五花肉消费最多的韩国,五花肉的消费量已经到了国内供不应求,需要海外大量进口的程度。五花肉是将生肉放在铁板上烤得脆脆的,然后用生菜包着吃,这是韩国肉类料理中最普遍的一种。在韩剧中,可以经常看到朋友相聚时喝烧酒吃烤肉的情景。

  9. 参鸡汤

参鸡汤是将童子鸡洗干净,剖开肚子,放进人参、大枣和黏米等,加上适量的盐调味后,放在水里煮熟的夏季健康饮食。在汗流浃背身体虚弱的炎夏,7-8月份的初伏、中伏和末伏时节,靠吃参鸡汤来补充体力是韩国人的传统饮食习惯之一。在这样特别的日子里,参鸡汤店里常常是座无虚席。

  10. 海鲜料理

韩国三面环海,海鲜料理丰富。其中最受韩国人欢迎的要数用大葱、蔬菜和海鲜等为材料。用它们拌上面粉和鸡蛋,放在平底锅上做成海鲜葱饼,或用新鲜的鱼切成薄片直接食用的生鱼片,再或用吃完的膾做成的微辣鱼汤等等,这些在韩国都很有名。作为孩子们的零食和大人的下酒菜,海鲜葱饼深受喜爱。海鲜葱饼和咚咚酒可以说是绝妙搭配。