葡萄酒中最奇葩的11种味道

来自加州大学戴维斯分校的安诺贝尔(Ann C. Noble)曾制定香气之轮,将葡萄酒中的各类香气汇总起来。香气之轮中不但包括常见的香气,还有一些可能并不令人感到愉悦的怪味。这些怪异的味道有时意味着葡萄酒变质了,有时却意味着葡萄酒品质极佳。下面,小编带大家一起来看看葡萄酒中最奇葩的11种味道以及这些味道能告诉我们什么信息。

  1. 发霉的毛巾或海绵味

一块毛巾或海绵在未拧干的情况下放置一段时间后,散发出的那种味道相信许多人都不陌生。如果在喝酒时闻到这种味道,说明在擦拭酒杯时,使用了这样的毛巾或海绵。在这种情况下,葡萄酒是没有什么问题的,但你需要换一只酒杯。

  2. 汽油味

这种味道往往出现在高品质的德国雷司令(Riesling)葡萄酒中,有的人不喜欢这种味道,但雷司令爱好者却对它趋之若鹜。

  3. 猫尿味

高品质的长相思(Sauvignon Blanc)中会出现这种味道。有的人在长相思中闻到这种刺激性的臭味后,会认为这款酒不怎么样,当然事实并非如此。

  4. 青豆罐头味

如果在白葡萄酒(尤其是长相思)中闻到这种味道,很可能是葡萄酒的品质有问题,可以考虑重新换一瓶酒。

  5. 烧焦的橡胶味

许多年轻的红葡萄酒,尤其是西拉(Syrah),会带有这种味道。这种味道由硫化物引起,虽然闻起来不怎么样,但无毒无害。向酒中放一片铜片或一枚铜质硬币即可使这种味道散去,而且不会损害葡萄酒的品质。

  6. 臭鸡蛋味

有时为了最大限度地呈现一款酒中的新鲜果味,酒庄会采用还原法酿酒(Reductive Winemaking),即在酿酒时使用二氧化硫避免发生氧化反应,但过量的二氧化硫会使葡萄酒呈臭鸡蛋味。通常可以通过醒酒或放置铜片的方式使这种味道散去。

  7. 湿狗味

如果葡萄酒中有这种味道,很可能发生了木塞污染(TCA),此时葡萄酒还可能有潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道,尝起来果香匮乏,口感又苦又涩。

  8. 雪茄盒味

这是波尔多红葡萄混酿中常出现的烟草味,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在与梅洛(Merlot)、味而多(Petit Verdot)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿,并在橡木桶中熟成后,会发展出这样的味道。

  9. 生肉味

这种味道常常出现在波尔多红葡萄混酿等酒体强劲的红葡萄酒中。

  10. 湿土味

有人也将这种味道描述为“湿草味”(Forest Floor),也就是在潮湿的森林里行走经常闻到的那种味道,常常出现在成熟且酒体丰满的红葡萄酒中。

  11. 玫瑰花味

这是人们最喜欢的香味之一,在采用高品质的内比奥罗(Nebbiolo)酿成的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)中常常能找到这种香味。(编译/Catherine)

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