一张图了解意大利面的20种形态

  意大利面形态各异,据说有几十种不同的类型。除非你对此专门做过研究,或者精通意大利语,想要识别它们可是很有挑战性的。
 
 
  本文用一张图片,让你一目了然地了解20种常见的意大利面,这些虽然不是全部,但是涵盖了99%常见的意大利面,有些你可能见过吃过,有些你可能是第一次看到。
 
 
  卡佩利尼(Capellini)——也被称为“天使的头发”。这是目前最细的长型意面。卡佩利尼的字面意思就是发丝。
 
  贝壳面(Conchiglie)——看到它的形状你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面(conchiglioni)。
 
  蝴蝶粉(Farfalle)——也被称为“蝴蝶结面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶,这种意面分为大蝴蝶(farfalloni)和小蝴蝶(farfalline)。
 
  宽条面(Fettuccine)——这可能是除斯帕盖蒂(spaghetti)意大利面之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”,分为薄片(fettucelle)和厚片(fettuce)。
 
  螺丝粉(Fusilli)——经常与螺旋面(rotini)相混淆。Fusilli的字面意思是“小纺锤”。
 
  双旋粉(Gemelli)——这种“S”型相互缠绕的螺旋状面食,很可能是因为某个人在玩自己的食物时发明的。
 
  土豆团(Gnocchi)——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作,比如面包屑和土豆。
 
  千层面(Lasagna)——加菲猫的最爱,这种宽面条也叫lasagne,通常边缘有凹槽。在意大利语中,“A”结尾的名词是单数,“E”结尾的是复数形式,但是在英语里可以不做区分。薄一些的千层面叫lasagnette。
 
  扁平意面(Linguine)——这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版。其字面意思为“小舌头”。更窄的扁平意面叫linguettine。
 
  通心粉(Macaroni)——很可能是除斯帕盖蒂意大利面之外最为人熟知的意大利面了,通心粉可以是直的也可以是弯曲的。很奇怪意大利人居然没有给它们起两个独立的名字。
 
  袖筒面(Manicotti)——从本质上讲这是粗大型的通心粉,里面可以塞入传统白酱(bechamel sauce)、菠菜或者肉。
 
  大宽面(Pappardelle)——比宽面条(fettucine)更宽,但比千层面薄,偶尔有带凹槽的边缘。
 
  长通粉(Penne)——通常可见为中等长度的斜切管,有六七种不同类型的长通粉,最知名的是平滑型(lisce)和粗糙型(rigate)的。
 
  意大利饺(Ravioli)——这种正方形的类似水饺的面食往往带有锯齿状边缘,里面包着各式肉类、奶酪和蔬菜泥。还有一种半月形的叫Agnolotti,来自意大利的皮埃蒙特地区。
 
  车轮粉(Rotelle)——看它的样子就知道了,很像老式的辐条轮毂。这种意面看起来还挺复杂的。
 
  螺旋面(Rotini)——类似螺丝粉,不过是更紧密缠绕的螺旋形意面。
 
  斯帕盖蒂意粉(Spaghetti)——这是我们最常见的意大利面了,它的意思是“小串”。较粗的是spaghettoni,而细的是spaghettini。(看到这里您是不是摸到了一点意大利语的门道了呢?)
 
  意大利馄饨(Tortellini)——字面意思是“小馅饼,”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。
 
  意式细面(Vermicelli)——这种意面的规格还不太统一,在美国,它比细斯帕盖蒂更细,而在欧洲,它比细斯帕盖蒂粗一点。
 
  齐蒂通心粉(Ziti)——主要用于烘焙,类似长通粉,不过是平直切割而不是对角切割。有些人直接把它归于长通粉一类。(编译/Derek)
 

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