酒庄是如何将果园的葡萄变为眼前的美酒?

饮酒思其源,我们手捧一杯葡萄酒时不免好奇,由园里的果实到杯中的美酒,葡萄酒的缔造者——酒庄,是怎么样运作的呢?小编带大家大致了解一下新兴酒庄是如何形成的吧!

  1. 九层之台,起于累土

图片来源:Wine Tasting Bliss

创建酒庄无异于创建公司,一个新兴的酒庄要想在竞争激烈的葡萄酒业中打开局面,建立声誉,需做好充足的准备。酒庄的返利时间较长,因此酒庄在成立初期,庄主需要有坚定的信念,择良地,觅时机。出产高品质的葡萄酒是酒庄成功经营的关键因素,但不是唯一因素。

  2. 酿酒来源

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酒庄的酿酒葡萄来源有二,一是源于酒庄自有葡萄园,用这种葡萄酿制的葡萄酒被称为酒庄酒,在勃艮第(Burdundy)以及法国其他产区会用“Domaine”而波尔多(Bordeaux)产区用“Chateau”表现在酒标上;二是来自外购的酿酒葡萄或是葡萄汁。众所周知,酒庄采用第一种方式获取酿酒葡萄,成本会大大提高。这意味着酒庄的开支又多了土地成本,还有种植、管理葡萄园的人力成本、材料成本等。一般而言,不少优质酒庄的酿酒葡萄都源于自有葡萄园。因为自有葡萄园出产的葡萄酒能充分反映当地的风土特征,具有独特的个性和魅力。一般而言,新种植的葡萄园出产的酿酒葡萄在第三个采收年份才被用于酿酒,这增大了酒庄的时间成本。

  3. 采收时节

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葡萄的采摘方式因地制宜,主要有人工采摘、机械采摘以及人工和机械采摘相结合这三种方式。不管是人工采摘还是机械采摘都能酿造出优质的葡萄酒。酒庄对各方面的因素进行综合考量后会做出相应的选择。采摘得到的酿酒葡萄需经过精心地人工筛选后方能用于酿造葡萄酒。

  4. 发酵和熟成

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到了发酵阶段,酒庄似乎离收益不远了。然而酒庄还有很多工作需要铺展开来。酒庄除了需要购置发酵设备外,还需要根据葡萄品种的类型,对发酵容器进行选择。来年,在发酵前酒庄需安排人员对发酵容器进行清洗。每个酒庄的酿酒工艺不同,因此发酵的时长不同。让葡萄酒在试饮期内上市是每个优质酒庄的一致目标。根据品种特性以及酿酒工艺的不同,有些葡萄酒可直接装瓶;有些葡萄酒会在橡木桶中进行熟成,并且熟成的时间各有不同。熟成环节在无形中增加了酒庄的成本。

  5. 品牌推广

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美国每年都有数百个新兴的酒庄。一个新兴的酒庄若想逃过被不断涌现的品牌淹没的命运,品牌推广是首要任务。酒庄通常会采用媒体的力量,如博客、报纸、杂志等,这无异是一笔巨大的开销。另外酒庄还会通过在当地的旅店、餐馆进行促销活动,打开知名度。一些大型的酒庄还会邀请葡萄酒大师为他们的酒进行打分,或是参与许多葡萄酒的重要赛事以提升知名度。

  6. 装瓶销售

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对大部分酒庄而言,他们的葡萄酒并不是直销给终端客户。大型酒庄出产的葡萄酒会先销售给分销商,然后分销商转手至零售商,零售商最终销售给终端客户。酒庄得到的净利润大约才占收入的8%。

  实际上,酒庄的建立和运作过程中所需处理的细节繁琐却又密切关联,每个步骤都是酒庄团体的努力和付出。正如一位葡萄酒大师所说的,每瓶酒都有存在的意义,都值得被品尝!(文/Stephanie)

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