葡萄酒品鉴 机器人会取代酒评家吗?

   丹麦研究人员创造出了一种人工舌头。他们声称,这人工舌头能评估葡萄酒中的单宁比专业的品尝人员更有效。机器人不久能取代酒评家吗?

  发布在ACS Nano期刊上的这份研究表明,光学纳米传感器是比人类更出众的口中单宁鉴定家,因为它是完全客观的。

  丹麦奥胡斯大学(Aarhus University)创造出的这一纳米传感器使用的是唾液蛋白质来监测葡萄酒的收敛性程度,通过测量其在口中的分子数。

  研究人员Joana Guerreiro说,“由于葡萄酒中小的有机分子和口中蛋白质的相互作用,这一感觉就产生了。这种相互作用使得蛋白质改变了它们的结构和聚合。用这一传感器,我们已研发出了一种能模拟蛋白质聚合和改变蛋白质结构的方法。这是一个更敏感的方法,它更好地再现了收敛性。”